Zutaten:
Für den Teig:
– 150g Mehl
– 100g Zucker
– 1 TL Backpulver
– 1 Prise Salz
– 1 Ei
– 80ml Pflanzenöl
– 120ml Milch (alternativ: Mandelmilch für eine vegane Variante)
– 1 TL Vanilleextrakt
Für das Topping:
– 200g Frischkäse (alternativ: vegane Frischkäse-Alternative)
– 50g Puderzucker
– Schokolinsen
– Brezelstangen
– Rote M&Ms oder Smarties
Anleitung:
1. Heize den Ofen auf 180°C vor und bereite ein Muffinblech mit Papierförmchen vor.
2. In einer Schüssel vermische das Mehl, Zucker, Backpulver und Salz.
3. In einer separaten Schüssel verrühre das Ei, Pflanzenöl, Milch und Vanilleextrakt.
4. Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre alles gut um, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und backe die Cupcakes für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie anschließend komplett abkühlen.
6. Während die Cupcakes abkühlen, verrühre den Frischkäse mit dem Puderzucker, um das Topping vorzubereiten.
7. Verteile das Topping großzügig auf den Cupcakes und dekoriere sie mit den Schokolinsen als Augen, den Brezelstangen als Geweih und den roten M&Ms oder Smarties als Rudolphs Nase.
8. Lass die Cupcakes etwas im Kühlschrank fest werden und serviere sie dann als süße Leckerei für kleine Naschkatzen! Frohe Weihnachten!