Weihnachtsmuffins mit Zuckerguss:
Zutaten für die Muffins:
– 250g Mehl
– 100g Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 1 TL Backpulver
– 1 Prise Salz
– 1 TL Zimt
– 1/2 TL Nelkenpulver
– 1 TL Lebkuchengewürz
– 150ml pflanzliche Milch (z.B. Hafer-, Mandel- oder Sojamilch)
– 80ml neutrales Pflanzenöl
– 1 TL Apfelessig
– 1 TL Vanilleextrakt
– 100g gehackte Nüsse (z.B. Mandeln oder Haselnüsse)
– optional: Rosinen oder getrocknete Früchte
Zutaten für den Zuckerguss:
– 100g Puderzucker
– 1-2 EL pflanzliche Milch
– bunte Streusel oder gehackte Nüsse zum Dekorieren
Anleitung:
1. Heize den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
2. In einer Schüssel vermische Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz und Gewürze.
3. In einer zweiten Schüssel vermische pflanzliche Milch, Pflanzenöl, Apfelessig und Vanilleextrakt.
4. Gib die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten und rühre nur kurz, bis alles gerade so vermischt ist. Achte darauf, dass der Teig nicht zu sehr gerührt wird, da sonst die Muffins zäh werden.
5. Füge die gehackten Nüsse und optional Rosinen oder getrocknete Früchte hinzu und verteile den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen.
6. Backe die Muffins für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Lasse die Muffins vollständig abkühlen.
8. Währenddessen kannst du den Zuckerguss vorbereiten, indem du den Puderzucker mit pflanzlicher Milch verrührst, bis eine glatte Masse entsteht.
9. Verteile den Zuckerguss großzügig auf den abgekühlten Muffins und dekoriere sie mit bunten Streuseln oder gehackten Nüssen.
10. Lasse den Zuckerguss fest werden und genieße die köstlichen Weihnachtsmuffins mit deinen Liebsten!